怎么做酸木瓜好吃？
云南人的夏天是什么颜色？是青木瓜那翠绿的清新色调，当然还有西瓜、芒果……但要说清爽解腻当数青木瓜。 清甜的果味夹带着微微的酸味，就像初恋的味道，让人沉醉其中。
对于喜欢酸辣口味的人来说，腌制过的青木瓜就是完美的菜肴了。今天就教大家如何做出一道开胃小菜——腌青木瓜。
第一步：选料 要想腌出的木瓜酸甜适中，挑选木瓜时，要注意观察它的外皮，最好选择颜色呈淡绿色且表皮光滑的；摸一摸表面是否硬中带软，若是太硬的木瓜可能酸度不足，太软的木瓜可能有变质情况。然后掂量一下轻重，同等大小的情况下，重一点的木瓜含水量较低，比较清脆，也比较好吃。
第二步：去皮去籽 去皮去籽后的木瓜切成丁状，这样可以保证成品的口感更加脆嫩。（不想切丁的话也可以压成泥）
第三步：炒糖色 这是关键的一步哦！想要做好的酸菜口感好，炒糖色可是必不可少。冷锅里放入适量白糖，开小火慢慢加热，等到锅内出现密集的大气泡并浮起一层橙黄色的油脂，关火，把糖色盛出来备用。 这一步看起来复杂，其实很简单，只要掌握一个小技巧就行啦~就是在炒的过程中要多搅拌，避免粘锅。
第四步：放料 切好的木瓜放到锅里，加入八角、桂皮、香叶和适量的白醋，大火煮开后转小火炖10分钟左右。等到香味四溢时，就代表差不多了。转大火收汁，让汤汁充满胶质。最后撒上葱花点缀一下即可出锅。
做好的酸木瓜色泽鲜亮，看着就很有食欲。咬下去的第一感觉就是又脆又甜，而且越嚼越酸，这种似曾相识的味觉体验简直令人欲罢不能。
喜欢吃辣的人可以在锅里煮的时候加上小米椒，这样就能得到一碗酸辣可口的腌青木瓜啦！