原料： 石甲鱼一条（约一斤半），豆腐250克；
腌料： 生抽3汤匙、老抽1汤匙、糖1/2汤匙、白酒1汤匙、芝麻油1茶匙、胡椒粉少许； 蘸酱： 小葱适量切细段、姜适量切片、蒜适量剁末、香菜适量切末、红辣椒适量切圈、泡椒适量剁碎。
做法： 1.将石甲鱼宰杀洗净备用。 2.取一深一点的盘子，放入石甲鱼，并均匀洒上腌料，腌制半小时左右入味。 3.在锅中添上适量的清水，冷水放入石甲鱼和切好的豆腐块，开始蒸煮。 4.蒸制的时间约为八分钟，至食材熟烂后，取出放凉待用。
5.准备一碗调料汁，小碗中放入蒜末、葱花、香菜、辣椒碎、泡椒碎等，再根据个人的口味调入相应的酱料，淋上少许的香油，拌成美味的蘸汁儿。
6.将蒸熟的石甲鱼取出，整齐地摆入盘中，蘸着吃就可以了。
特点： 鱼肉鲜嫩，味道麻辣鲜香。 关键： 1.蒸石甲鱼的时长要掌握好，不要过火煮老了，不嫩了。 2.做好的蘸汁儿要鲜香味美，辣度可根据个人喜好调整。
汪忆柔优质答主做法是蒸、炖，味道都还不错 推荐几个做法吧！ 最家常的应该就是醋溜了（糖醋里脊那种）
1.把切好的石头块用酱油拌匀腌制一下去腥入味儿 2.锅里放点油，烧热后加入葱花爆香。然后下腌好的鱼肉炒几分钟就可以啦。记得大火快炒哦～ 3.出锅前淋上白醋和生抽即可。
第二推荐：香辣豆腐乳 首先需要豆腐乳的做法哦 买一块比较新鲜的豆腐切成大块放在容器里面，上面盖好盖子，这样可以让它更有味道哟。然后把盐撒在上面。盖上锅盖焖两天。中间可以翻动一下让味道更均匀呢~ 最后就是准备辅料。切一点青椒丁、胡萝卜丁、葱姜蒜，辣椒干也可以一起放啦。下锅爆香，倒入豆腐乳，加少量水，闷至熟透就ok啦。 第三推荐：辣卤虾球 用清水泡一会去掉上面的杂质，再用开水焯一遍去除腥味。最后捞出来控水备用。
锅里烧水，等水沸腾以后倒进一勺料酒和两勺老抽搅匀后，再把大虾放进去煮一会儿。接着放进桂皮、八角、香叶小火煮半个小时左右。然后调酱（我用的是甜面酱＋豆瓣酱＋老干妈）把酱料倒进去搅拌几下再炖煮片刻就可以了。
