龙门花甲配什么好吃？
作为广东人，我对于海鲜的理解可能比很多人更深一些。 首先，海鲜好不好吃跟新鲜度绝对正相关（除了某些特殊的料理方法，比如腌渍、冷冻）。要想吃到好吃的海鲜，第一步就是要挑选新鲜的海鲜。那么什么是新鲜呢？从感官上去判断的话，有四种情况：
1、刚捕捞上来，还活蹦乱跳的；
2、刚打捞上来，还活着，但是不太“活蹦乱跳”的；
3、放在空气中存活一段时间以后，还是会死掉的；
4、放在空气中很久了，已经臭了的。 第一种和第四种就不用说了吧，肯定不新鲜。主要说说第二第三种。其实要鉴别是否新鲜，最主要的就是观察颜色。因为海洋鱼类是冷血动物，体内的色素细胞不会因外界温度的改变而改变颜色，所以鱼体的本色就是它最美丽的颜色。
当鱼死亡后，肌肉中的肌红蛋白会与氧气结合，发生氧化作用，使肌肉变成了暗红色。这时如果及时烹调加工，做成美食，味道当然是鲜美的。但是如果储存过久，氧化的过程就会进行到底，形成腐臭，这样的鱼肉就算丢了也不可惜。 所以买回来的海产品最好立即洗净做熟食用，这样能够最大限度的保留其鲜味。
回到问题来，既然都已经买到了新鲜的海鱼，下一步自然就是要制作美味佳肴了。在这里我推荐一款简单快手又非常美味的烹饪方式——蒸。用蒸的方法来制作海产品，既能够将海鱼的本味激发出来，又能保持鱼肉的鲜嫩，堪称一绝。 说到蒸菜，有很多朋友会有误区，以为蒸菜就是用旺火蒸熟。其实不然，合理控制火候才是蒸好的关键。太大火候会使食材表面成熟过度，导致内部肉质发粘，失去嚼劲。
正确的蒸制方法应该是，用中大火沸水蒸熟。具体蒸的时间要根据食材来决定，例如鱼，一般500g的鱼中火清蒸8分钟左右就差不多了。 如果掌握这个技巧，你也能做出像餐厅一样美味的蒸鱼！