拔丝奶豆腐怎么做好吃？
你好，拔丝是一种古老的烹饪技艺。其特点是将炸制好的食材，通过热油浸泡，使表面迅速凝固形成一层脆脆的外壳，吃到嘴里酥脆可口、沁甜香醇。 说到这拔丝，我可就有得说了。我小时候最喜欢的零食之一就是拔丝苹果和拔丝香蕉了。自己在家也能做出好吃的拔丝水果来。不过我最爱的还是拔丝地瓜。那香甜软糯、脆爽怡人的口感，一直让我念念不忘。所以今天为你分享的美食是拔丝地瓜。
【准备原料】 南瓜200g、白糖50g、淀粉10g。 【制作方法】
第一步：南瓜去皮去瓤，清洗干净，切成薄片，放入碗中，加上清水浸泡。
第二步：锅中加入适量的油，烧至七成热，把浸泡在清水中的南瓜片捞出控水，放入锅中，炸至金黄熟透，立即捞起控油。 这一步要注意油温不能太高，否则南瓜容易炸糊。如果是小孩或者老人食用，可以把南瓜蒸熟做泥来吃。这样也更健康。
第三步：锅中留少许底油，加入白砂糖和清水，小火加热至糖融化，变成焦糖。 注意这里一定要用小火慢慢加热，防止糖炒糊发苦。
第四步：待糖液变成焦糖后，迅速倒入炸好的南瓜翻拌均匀，使每块地瓜都裹上一层糖浆。最后粘上干淀粉摇匀待用。
第五步：锅中留少许底油，把裹好淀粉的南瓜果条倒入锅中，快速颠锅翻炒，使外皮均匀地裹上一层薄薄的淀粉糊，即可关火出锅装盘。 最后一步千万不要着急出锅，一定要在锅内余温的帮助下让面粉糊完全干燥凝结，要不然就会像蛋糕一样松软无力。而且炒过的糖汁会有一定的余热，如果直接倒入地瓜中拌匀就关火的话，很容易使地瓜变质坏掉。
【注意事项】
1. 制作拔丝食物时，一定要选用细砂糖，粗砂糖黏性不足，做出来的成品容易又硬又苦。
2. 用清水泡过的水果，可以最大程度地去掉表面的水果腥味，使得糖汁更加香甜浓郁。但是一定要控制好时间，不然水分流失过多，也会影响最终的口感。
3. 在给食物上浆挂糊的时候，一定要掌握好稀稠度，太稀容易脱浆，太浓则在油炸或者煎制的过程中不易成熟定型。