北京小吃中有咸、甜两种口味的豆黄，一般做成春卷或烙饼的形式食用。 这里的“黄”指的应该是绿豆，因为绿豆中含有大量的淀粉，遇酸会分解成单糖，所以口感是酸的，和糯米做出来的年糕不同。 这种味道有点像南方的霉干菜扣肉，只是做法更清爽些。 原料除了绿豆以外还有酵母粉（这个比例可以根据个人喜好调节），做法非常简单。把绿豆用清水浸泡后取出，放少许小苏打搓洗干净，加入清水煮到软烂，然后放入酵母充分搅拌，盖上盖子发酵至两倍大。
面团发好后，加入适量葱花、盐拌匀，捏成一个个小圆饼，平底锅烧热，抹薄薄一层油，把小圆饼放进去，中小火煎至两面金黄即可。
做好的咸豆黄可以一次多做一些，用保鲜袋装好放进冷冻室保存，随吃随取非常方便。 用擀面杖把冻硬的豆黄擀平，包入炒好的肉丝咸菜，收口封严，下锅蒸10分钟左右就可以吃了。
仲晓静优质答主用料
黄豆两斤。茴香10几粒（少一些）。糖桂花1.2两（到超市冰柜冷柜里买）。冰糖（要敲成小颗粒的）4。5两。糯米粉5。6两（不要太少）。碱面3钱，要用热水加碱面泡着。
制作方法
先把黄豆泡两天一夜之后倒掉水放2。3个小时让它干一些。
锅里放水，茴香，把黄豆放进去煮到豆皮裂开的时候捞出来（不能煮烂），把锅里的水加进黄豆里。
把糯米粉撒在黄豆里（要均匀的撒）再用手捏碎一点（不要太碎）。
再把撒了糯米粉的黄豆倒进锅里煮，直到煮烂为止。煮烂之后把泡开的碱水倒进锅里（一边倒一边搅，等停搅了也不会散开就表示熟透了）最后把糖桂花倒进去搅匀就可以出锅了。
做法二
黄豆洗净去杂，用凉水泡6小时后，捞人锅中，放凉水漫过黄豆2厘米。用旺火烧开后，加入小茴香，改用小火再煮15分钟。捞出黄豆控干，另用锅加水烧开，下糯米粉糊，煮5分钟，倒入煮黄豆原汁搅匀，继续煮沸，加入冰糖，将黄豆倒入搅匀，用旺火浓缩煮5分钟离火。然后将锅置于盆中，盆内放凉开水冷却，加入桂花糖拌匀，盛入盘内晾凉即成。
